私たちの取り扱う商品は全て東京食肉市場銘柄豚協会が認定した銘柄豚です。
枝肉には銘柄豚の印があり、市場の中で、ブランド豚として区別して取り扱われています。
私たちは、市場に出荷された銘柄豚の中から、長年の目利きで競り落とした特上の豚をお届けします。
取扱ブランド豚の種類
● 岩中ポーク SPF豚認定
東京食肉市場銘柄豚を代表するブランドの一つです。シビアなプロの中で安定して高い評価をされています。レストランやメディア等でも美味しいブランド豚として紹介され、ファンが多く知名度があります。脂身は甘く、味に大変コクのあるお肉です。
● 林SPF SPF豚認定
岩中豚とならび東京食肉市場銘柄豚を代表するブランドの一つです。有名とんかつ店等でも取り扱われ、岩中豚と同様高い知名度のあるブランド豚です。脂身がさっぱりしていてクセが少ないですが、しっかり味がある美味しいお肉です。
● 協会認定の銘柄豚
協会の厳しい規定をクリアした品質、自信をもってお薦めする美味しい豚肉です。
出荷されている銘柄豚（銘柄豚協会指定の生産者 秋田県、岩手県、福島県、茨城県、栃木県）の中から、当社の目利きで競り落としたもので、産地の指定はできません。
豚肉特有の臭みはなく、柔らかい肉質で、毎日の献立メニューに活躍してくれます。
SPF豚とは
豚肉のSPFとは、特定病原菌不在豚の略で、トキソプラズマ感染症、赤痢、オーエスキー病、マイコプラズマ肺炎、萎縮性鼻炎、以上5つの病原体を生まれながらに持たないことです。種の根源である原々種豚農場に新たな血統を導入する際には、無菌室内において帝王切開により作り出した子豚を導入するか、受精卵での移植となります。帝王切開、これがいわゆるSPF豚イコール無菌豚の云われです。日本SPF協会の認定基準に合格し、年に1回の厳しい検査基準をクリアしなければSPF豚に認定されません。
SPF豚は徹底した健康管理と厳しい衛生管理システムで管理されているため、抗菌性物質、ホルモン剤等の投与の必要がなく、少ない薬剤費で生産されます。認定農場はフェンスなどで外部から遮断して部外者の農場内への立ち入りを厳しく制限しています。飼育管理者は、シャワーで体を洗い新しい下着に着替え、場内専用作業着で作業エリアに入ります。また農場内に持ち込む機材や物品すべてにおいて消毒を行うことにより防疫を徹底しています。SPF豚の腸内には善玉菌が多いので、臭み成分を作る悪玉菌の活動を抑制します。豚にかかるストレスが少なく健康に育つSPF豚は、筋肉繊維が細く肉のキメが細かいので保水性も高くなります。そのために豚肉の旨味成分を逃さず調理でき加熱をしても硬くなりません。しゃぶしゃぶ等、素材の良さが引き立てられる料理ではその美味しさがより一層引き立ちます。
お肉の部位
きめ細かく柔らかい部位です。厚切りにして、ソテーやカツなど。
きめ細かく柔らかい部位です。脂身が少なくヘルシーです。カツやピカタなど。
肩の部分にあるロースで、脂身が赤身に入り込んでいます。様々な料理に使いやすい部位です。
赤身と脂身が層になっていて、三枚肉とも呼ばれます。脂身にコクや旨味が濃く、煮込みや焼肉など様々な料理に使われます。